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食品行業實驗室解決方案

好營養食品公司食品檢測實驗室

文章出處:admin 人氣: 發表時間:2017-02-08
食品檢測實驗室規劃設計
一、 行業職能
食品檢測是按照國家指標來檢測食品中的有毒有害物質、(比如重金屬、黃曲霉毒素、添加劑等)和營養成分。也包括農產品、保健食品、轉基因食品、乳制品、飲料產品、酒類產品、植物油和肉、蛋制品的質量檢測及食品容器、包裝材料的檢測。
二、 功能區間分區
食品檢測功能區間主要分食品理化檢測、食品感官檢測、食品微生物檢測
1、食品理化檢測
用于樣品化學指標分析。配置帶水池操作臺、冰箱、排風柜及萬向排煙罩排除儀器分析所產生的有毒有害廢氣。設置緊急淋浴器、洗眼器等安全措施及急救藥箱,保障實驗室人員安全事故緊急處理。大型精密儀器配置大型儀器臺,要求結構穩固,操作靈活,并配合用電、用氣,便于對接及維護,背面留檢修通道。配置原子吸收罩及萬向排煙罩,排除儀器分析所產生的有毒有害廢氣。
理化細分為:標樣配制室、常規理化室、化學分析室、小儀器室、放射室、精密儀器室(色譜、光譜及同位素質譜等)、輔助功能間包括、試劑庫、樣品室、高溫室、制水室、暗室、天平室、洗滌室、廢液室等。
2、食品感官檢測
細分為茶葉、飲料、酒類等感官品評室。
食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特征的“感覺”,如:味覺、嗅覺、聽覺、視覺等;用語言、文字、符號或數據進行記錄,再運用統計學的方法進行統計分析,從而得出結論,對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。
食品感官科學是研究食品感官品質屬性結構、演化與測量的科學,是現代食品科學技術中最具特色的學科分支,也是現代食品科學技術及食品產業發展最迫切需要拓展的領域。
食品感官檢測的范疇
食品的安全性:食品腐敗變質后會產生不愉快的氣、苦味也常與毒素有關
食品的營養品質:香的食品多數是富含營養素的、甜的食品多數是富含熱能。
食品的可接受性:食品的外觀、氣味、滋味、組織形態、價格飲食文化、風俗習慣、審美觀念。
食品感官檢測的意義
食品工業原輔料、半成品和成品質量的檢測與控制是食品市場調查、新產品研發的重要手段,可及時、準確地鑒別出異常食品,便于及早處理。是理化檢驗、微生物檢驗的補充手段,食品貯藏保鮮 
3、食品微生物檢測
微生物細分為:霉菌室、致病菌檢驗室、PCR室、潔凈室、輔助功能間包括培養基配制室、培養室、菌種保存室、更衣室、數據處理室、洗消室、樣品室及其它功能間如業務受理、樣品接收室、冷庫、留樣室、試劑庫等。
三、 設計要領
微生物檢測操作流程
培養基——接種——培養——菌檢----顯微鏡觀察
微生物實驗室應設置成獨立的區域,與其他實驗室分開,門口設門禁,非相關人員不得進入,各室根據工作內容合理布局,既方便工作又不互相影響。入口處設置集中式更衣間,培養室根據培養條件和種類不同可設置多間(如霉菌培養室、細菌培養室、固體培養、液體培養等)。
潔凈實驗室(核心實驗區):自成一區,安排在實驗室的靠邊角落處,用密封門限制人員的進出,把有潔凈要求的房間設置在人員干擾少的地方,把輔助房間設置在外部。考慮微生物試驗操作流程,把檢測室與洗刷消毒室和培養室相鄰,方便人流與物流的分離。為控制人員的出入(人流),只設一個密封門進入微生物實驗室主潔凈區,操作人員進入物流走廊然后進入準備間,并從準備間分別經過一更、緩沖進入操作區;經過更衣、風淋、緩沖進入局部百級實驗室。物流則由傳遞窗實現。排風口裝有高效過濾器,送風口裝有高效過濾靜壓箱,室內送排風采用上送下排方式,室內排風單側布置,不得有障礙。余壓閥自動調節室內壓力,保持正壓潔凈狀態。

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