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食品行业实验室解决方案

水塔老陈醋食品检测实验室

文章出处:admin 人气: 发表时间:2017-02-08
食品检测实验室规划设计
一、 行业职能
食品检测是按照国家指标来检测食品中的有毒有害物质、(比如重金属、黄曲霉毒素、添加剂等)和营养成分。也包括农产品、保健食品、转基因食品、乳制品、饮料产品、酒类产品、植物油和肉、蛋制品的质量检测及食品容器、包装材料的检测。
二、 功能区间分区
食品检测功能区间主要分食品理化检测、食品感官检测、食品微生物检测
1、食品理化检测
用于样品化学指标分析。配置带水池操作台、冰箱、排风柜及万向排烟罩排除仪器分析所产生的有毒有害废气。设置紧急淋浴器、洗眼器等安全措施及急救药箱,保障实验室人员安全事故紧急处理。大型精密仪器配置大型仪器台,要求结构稳固,操作灵活,并配合用电、用气,便于对接及维护,背面留检修通道。配置原子吸收罩及万向排烟罩,排除仪器分析所产生的有毒有害废气。
理化细分为:标样配制室、常规理化室、化学分析室、小仪器室、放射室、精密仪器室(色谱、光谱及同位素质谱等)、辅助功能间包括、试剂库、样品室、高温室、制水室、暗室、天平室、洗涤室、废液室等。
2、食品感官检测
细分为茶叶、饮料、酒类等感官品评室。
食品感官检测是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”,如:味觉、嗅觉、听觉、视觉等;用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用统计学的方法进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。
食品感官科学是研究食品感官品质属性结构、演化与测量的科学,是现代食品科学技术中最具特色的学科分支,也是现代食品科学技术及食品产业发展最迫切需要拓展的领域。
食品感官检测的范畴
食品的安全性:食品腐败变质后会产生不愉快的气、苦味也常与毒素有关
食品的营养品质:香的食品多数是富含营养素的、甜的食品多数是富含热能。
食品的可接受性:食品的外观、气味、滋味、组织形态、价格饮食文化、风俗习惯、审美观念。
食品感官检测的意义
食品工业原辅料、半成品和成品质量的检测与控制是食品市场调查、新产品研发的重要手段,可及时、准确地鉴别出异常食品,便于及早处理。是理化检验、微生物检验的补充手段,食品贮藏保鲜 
3、食品微生物检测
微生物细分为:霉菌室、致病菌检验室、PCR室、洁净室、辅助功能间包括培养基配制室、培养室、菌种保存室、更衣室、数据处理室、洗消室、样品室及其它功能间如业务受理、样品接收室、冷库、留样室、试剂库等。
三、 设计要领
微生物检测操作流程
培养基——接种——培养——菌检----显微镜观察
微生物实验室应设置成独立的区域,与其他实验室分开,门口设门禁,非相关人员不得进入,各室根据工作内容合理布局,既方便工作又不互相影响。入口处设置集中式更衣间,培养室根据培养条件和种类不同可设置多间(如霉菌培养室、细菌培养室、固体培养、液体培养等)。
洁净实验室(核心实验区):自成一区,安排在实验室的靠边角落处,用密封门限制人员的进出,把有洁净要求的房间设置在人员干扰少的地方,把辅助房间设置在外部。考虑微生物试验操作流程,把检测室与洗刷消毒室和培养室相邻,方便人流与物流的分离。为控制人员的出入(人流),只设一个密封门进入微生物实验室主洁净区,操作人员进入物流走廊然后进入准备间,并从准备间分别经过一更、缓冲进入操作区;经过更衣、风淋、缓冲进入局部百级实验室。物流则由传递窗实现。排风口装有高效过滤器,送风口装有高效过滤静压箱,室内送排风采用上送下排方式,室内排风单侧布置,不得有障碍。余压阀自动调节室内压力,保持正压洁净状态。

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